Pour les hommes, le lait est un aliment très important, car il constitue l'unique nourriture du nourrisson. C'est pourquoi tout au long de notre vie le lait et les produits laitiers, en plus de nous apporter de la nourriture, restent aussi des aliments auxquels nous sommes très attachés. Or on vient d'apprendre que la 1re entreprise européenne de produits laitiers, Lactalis, a trafiqué le lait vendu aux consommateur pendant des années.
Le lait est composé de divers éléments et notamment de plusieurs sortes de protéines. Les protéines sont les substances qui permettent de nourrir nos muscles et tout notre corps. Dans le lait on trouve des protéines« nobles », la caséine, qui peuvent être utilisées pour fabriquer des fromages et des protéines « ordinaires », sériques, qui ne peuvent pas être transformées par l'industrie. Or la réglementation française fixe la quantité de protéines que doit contenir un litre de lait, sans préciser la nature des protéines. Aussi le fabriquant Lactalis a séparé les protéines nobles des protéines de moins bonne qualité, appauvrissant ainsi le lait mis en bouteilles. De plus, cette pratique aurait permis à l'entreprise d'augmenter la quantité de bouteilles de lait produites. Or depuis 1998, il est interdit de procéder à des manipulations sur le lait.
Une enquête est actuellement menée pour connaître exactement l'importance de ce trafic. Par exemple, en 1997, 684 millions de litres de lait auraient été trafiqués. Les consommateurs, eux, ont de toute façon été trompés.